赌场的结构大同小异。桌游部门的第一线是荷官，荷官中又分不同的等级。大部分赌场会规定新荷官必须学会二十一点。我在的赌场则会培训二十一点和龙宝百家乐两个游戏。总之，二十一点是荷官的入门必修课。上桌发牌后的一到两年内，再多学几个游戏，荷官的级别就可以升一升，工资自然也可以升一升。这多学的“几个游戏”，每个赌场各有不同。在其他赌场，可能是牌九，可能是高额百家乐，在我们赌场，则是扑克，轮盘，或花旗骰。
当了荷官后，公司会统一发放制服，一般是衬衫领结围兜三件套，有时会加上马甲，到网上搜一下就能看到差不多的。据说拉斯维加斯的赌场有兔女郎发牌，我们这里就比较循规守旧，只有在万圣节才允许大家各显神通地Cosplay上场。
为了防止偷筹码，荷官制服都是没口袋的，如果戴手表，表盘尺寸也不能大于筹码尺寸。其他规矩还有不能随身带手机，不能有可见纹身。曾经有个新荷官一上台就向我报告，说他手指上有纹身，怎么办？他不说我还没注意，说了再看，好，小哥把对象的姓名字母纹在了十个手指上。这也不是在手腕上，也没法用衣服去遮。我直纳闷当初是怎么把他招进来的，打电话跟经理一说，问这样的纹身行不行？经理说当然不行。我说那怎么办？对面沉默了半天，最后说，我给你个人，你先把他换下来。那个荷官过了很久才从办公室里出来，每个手指上都贴了一圈邦迪——看起来更奇怪和显眼了。
荷官干了两三年后，如果不犯大错，自己又有心，就可以考虑申请主管了。主管（Supervisor），在有些地方也被称为区域经理（Pit Boss），但我觉得“工头”是个更合适的称呼。一个大厅里晃悠着二十来个经理听着不太对劲儿，晃悠着二十来个工头，听起来就很合理了。
主管不用再穿统一制服，但自备工作服也必须是西装革履。比起荷官来，他们挣更多的钱，有更多的自由和更大的权限，当然，也多了要面对的压力。荷官犯错，或客人闹事，这些都要主管来处理。给荷官培训的教官就说过，“犯了什么错，或遇到麻烦事，别想着自己解决，直接叫pit boss。他们拿钱就是干这个的。”
主管的上级是营运经理和排班经理，一直到这里，都还在操作层面。再往上升，到了部门经理，就脱离操作层面了。我以前看过介绍赌场的文，说华人差不多能做到主管，再往上，因为语言限制，就比较困难了。但在这个赌场，华人才是玩家和荷官的主力。营运经理和排班经理中，华人西人平分秋色。两个部门经理也是一个上海人，一个韩国人。所以说，如果真的有心投身这个行业，好好发展，还是有机会步步高升的。
但并不是所有的人都想好好发展，步步高升。荷官不想升主管，主管不想升经理也大有人在。
荷官不愿意升主管，很重要一个原因是年资。荷官人数多，流动性大。和我同班的”新人荷官“们，在干了一年后都成了“资深荷官”，选到了早班。而一旦升为主管，就必须作为“新人主管”，再次从大夜班开始熬起。而主管的人数和流动性远小于荷官，就算做了六七年主管，也未必能选到心仪的早班。
至于主管不愿升经理的就更多了。除了年资外，很多人都不喜欢经理之间的彼此竞争。另外，经理属于管理层，是不受工会保护的，也让很多人心生顾虑（后来，当工会入驻时，公司曾试图把主管也定义为管理层。而我们则坚持主管，也就是工头，也是工人和蓝领，最后保住了加入工会的权力）。
当然，升了职，工资也会升。主管比荷官多挣一万刀，但扣税后，也不过多了七八千，性价比看起来并不是太高。何况，如果真是特别有志气野心，特别想赚钱的人，很可能也不会一直留在赌场了。
虽然有上面这些原因，但每年荷官升主管的选拔还是竞争激烈。根据人员流失和工作需要，公司每年会提拔八到十五名主管。每次申请的人数从五十到一百不等。很少人会一次申请就得偿所愿。大多数都是在申请了两三次后获得升职，还有特别不走运的，申请了七八次后才终于当选，堪比范进中举。
我是在当荷官两年后，提出的升职申请。其中一个原因是自尊作祟，如果同时进赌场的人升职了我却没有，我的（无聊的）自尊心就会隐隐作痛，仿若经受伤害，所以只有自己也硬着头皮努力向上。
第二个原因是，我需要一个更高级别的职位，来覆盖掉现有的职位。不知道当初是哪位才子想出的晋升机制，在这个赌场中，职位只能升，不能降。荷官可以升为主管，主管却不能退回去再当荷官。同样的，普通荷官可以升级成扑克荷官或轮盘荷官，但后两者却不能退回去做普通荷官。我刚进赌场时天真热情，觉得技能傍身，越多越好，所以报名学了德州扑克，到了实际操作中才发现，自己不适合扑克房的工作。但开弓没有回头箭，我没办法从扑克荷官再退回普通荷官，要摆脱这个职位只有两个办法：一个是辞职，然后重新以普通荷官的身份入职；一个是申请主管，主管的级别更高，可以取代扑克荷官。
（在赌场里，想要主动“降职”的人不少，但因为制度的关系，通常无法成功。所以在后来的工会谈判中，有一项内容是要求公司修改这种“能进不能退”的制度，可是没能成功。）
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